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探访日本烧酒制造企业——日本九州宫崎县渡边造酒场

2021-11-03 16:22:31?原田优美 涂宁 黄汇杰?来源:东南网  责任编辑:王亮   

日本九州宫崎县渡边造酒场

日本烧酒原料之一的番薯从中国传来至今,在日本已经落地生根,可以说有土就有它!最早期用番薯酿酒是在日本九州一带,形成了九州地区的酿造烧酒文化。记者日前到访日本九州宫崎县渡边造酒场,实地探访了烧酒的酿造全过程。

烧酒是日本在二战后用杂粮做的酒精饮料,酒精含量高却带独特的味道,在日本经济高度成长期间备受高龄酒客青睐。渡边造酒场已经有百年历史,是非常传统的日本企业。造酒场只有4个人,包括老板在内,还有老板的父亲母亲、老板的老同学兼好友。渡边造酒场最早期只是种番薯的农家,随着时间延续,种植、酿酒、销售一手全包,农家转变成企业,实现了产制销一体的一条龙流程。

渡边造酒场现在的第四代传人从渡边大学毕业后,曾经并不看好日本90年代时的烧酒酿造,认为是没有未来可言的夕阳产业,留在东京就业。近年来,因为烧酒是杂粮酿造而成,甜度卡路里都低,迎合了时下讲究自然健康的社会风气,烧酒逐渐获得日本年轻族群的瞩目,再度登上销售排行榜。产品销量逐渐增加,这才吸引了这位第四代传人愿意回头承接酿酒家业。

日本九州宫崎县渡边造酒场番薯种植田

在九州鹿儿岛,酿烧酒最常用一种叫做“黄金千贯”的番薯。不过,在宫崎县常用于酿烧酒的番薯,是宫崎农研中心研制出来,一种专门用于酿酒使用的白色番薯。其形状和红薯一样,但是外皮类似土豆皮,呈白色,是宫崎县当地的一大特产。这种白色番薯酿出来的烧酒,味道很有特点,会形成微甜的味道。番薯烧酒的酒精其实是来自番薯的淀粉,曲霉属菌将淀粉分解成葡萄糖,然后酵母菌和葡萄糖发生反应,分解成酒精。说起来好像很简单,其实却隐藏了许多各家酒厂的独门秘方。

日本九州宫崎县渡边造酒场生产的酒类产品

渡边造酒场不仅执着采用传统蒸馏酿酒古方来酿造烧酒,也不断改良口感,追求精益求精,其生产出的一种由番薯和杂粮酿造的酒精饮料竟然带着果香。目前,渡边造酒场一年可以生产3万瓶烧酒,番薯烧酒顺着时代潮流,受到更多酒客的青睐,开始与洋酒、日本清酒竞争市场。

随着时代的发展,番薯烧酒要跟上时代的步伐,还需要更多酿造烧酒的日本传统企业,在传统中坚守,在坚守中创新。(本网特约记者 原田优美 涂宁/文 黄汇杰/图)

实地探访日本九州宫崎县渡边造酒场,图为造酒厂房。

日本九州宫崎县渡边造酒场酒类产品外包装


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